【味觉】
是指【食物】在人的口腔内
对【味觉器官】化学感受系统的刺激，并产生的一种感觉。
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尽管【化学物质】的种类是无限的，
而且【味道】也是千变万化，
我们却似乎只能辨别【几种基本的味道】。
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最基本的【味觉】有：
甜、酸、苦、咸、鲜 五种。
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我们平常尝到了各种味道，
都是这五种味觉混合的结果。
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【甜】
通常是指由那些【碳水化合物】
等【能量物质】引起的【令人愉快】的感觉。
某些【蛋白质】和其他【非糖类特别物质】也会引起【甜味】。
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呈【咸味】的典型化合物是【食盐】，
这是【海洋】【血液】乃至【鸡汤中】
除【水】之外的主要物质。
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对人的味觉，
主要是对【阳离子钠】的【味觉】所引起的。
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【食物】呈【酸味】
是因为它们的【高酸性】，
也就是【低 PH 值】，
是由【氢离子】刺激【舌黏膜】而引起的【味感】。
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【酸】和【苦】
主要防止摄入有毒物质，
如【苦】被本能地拒绝。
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事实上，
许多种类的【毒物】都是【苦】的。
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然而，
【经验】可以强烈地改变我们的【直觉】，
我们可以学会【容忍】甚至【享受】咖啡和奎宁等物质的【苦味】。
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【鲜味】
是【蛋白质】的信号，
人一旦【缺乏蛋白质】了，
就迫切地想吃【鲜味】的东西。
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含【蛋白质】多的东西，
通常会给人带来【鲜味】的感觉，
比如
【肉】【肉汤】【鱼】【鱼汤】【虾蟹类】【蛤蜊】等
都有许多【鲜味】的物质渗出。
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这种鲜味成分不是一种东西就可以概括的，
【氨基酸】【含氮化合物】【有机酸】等都有，
【游离氨基酸】及其盐类，
【核苷酸】及其盐类，
【肽类】等均可产生【鲜味】。