新鲜的家禽眼球饱满，皮肤有光泽，肉切面有光亮。变质的家禽眼球干缩凹陷，
体表无光泽。新鲜禽肉外表微干或微湿润，
不粘手，指压后凹陷能立即恢复；而变质的禽肉外表干燥或者粘手，新切面发黏，
手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。
健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽、较整齐，肛门外绒毛洁净。而病禽的
翅膀下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门口沾有白色的粪。
在禽流感爆发流行季节，要避免接触，购买活禽，可选购规范生产经营的合格
冷鲜禽或冻禽产品。冷鲜禽不仅符合食品安全要求，口味也较鲜美。